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山东莱州面鱼怎么做

2023-11-24 05:39:22 最新关注 2025浏览

山东莱州面鱼是莱州市的传统名菜,以其独特的制作方法和口感独特的味道而闻名。下面是制作山东莱州面鱼的一种常见的做法。

山东莱州面鱼怎么做

配料:

1. 鱼(通常使用清河鱼)

2. 面粉

3. 大葱、姜片、蒜瓣

4. 料酒、酱油、盐

5. 红烧汁(可选)

6. 大蒜泥

步骤:

1. 鱼的准备:将新鲜的清河鱼宰杀干净,清除内脏,洗净,抹干水分,用刀在鱼身上划上几刀。

2. 面的准备:将面粉加入清水中,揉搓至面团光滑,搁置片刻,趁面团膨胀时,再次揉搓至面团更加光滑。

3. 面鱼的制作:取一小块面团,擀成薄片,用手指挤压在鱼身上,使其贴合鱼身,重复此步骤直到整条鱼被覆盖。然后,将鱼放入开水中焯烫片刻,后再冷开水中冲洗干净。

4. 炒锅加热:将炒锅加热,加入适量的油,油热后放入葱姜蒜爆炒片刻,加入适量的料酒。

5. 炒制面鱼:将面鱼放入锅中,逐面煎炸至表层金黄色即可,加入适量的清水,酱油和盐,根据个人口味可加入红烧汁(可选)。

6. 炖煮面鱼:将炖锅加热,将煎炸好的面鱼放入锅中,加入适量的清水,盖上锅盖,小火炖煮约30分钟。

7. 出锅:30分钟后,取出炖锅,将煮好的面鱼放入盘中,撒上大蒜泥即可。

注意事项:

1. 制作过程中,酱油和盐的用量根据个人口味可增减。

2. 面制作过程中,要注意揉搓面团,使其面筋充分伸展,面鱼的层次感更好。

3. 炖煮过程中,火候掌握要适中,以免过火导致鱼肉变硬。

山东莱州面鱼以其鲜嫩的鱼肉和独特的面鱼制作工艺而闻名,在山东地区深受人们喜爱。希望你能尝试制作这道美味的传统名菜,享受其独特的美味。

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