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果味饮料(fruit-flavored beverage)《资讯》

发布时间:2020-08-20 17:57:35 阅读: 来源:双层玻璃杯厂家

果味饮料(fruit-flavored   beverage)

果味饮料(fruit-flavored beverage)

浓度与天然果汁相当、含有一部分果汁的饮料。由果汁、色素、防腐剂、乳化剂、香料及水等配制而成,具有类似水果的美好风味。果汁含有率有50%、30%和10%等几种,有澄清和混浊两种状态,碳酸化和非碳酸化两种类型。

果汁饮料生产始于19世纪末叶的瑞士,1924年欧洲最早生产碳酸型果味饮料。美国于1929年才有酸果蔓果味饮料生产。1956年美国开始大规模的生产无碳酸甜橙饮料。中国在20世纪70年代以后发展较快,其中尤以柑橘汁饮料为最。

商业生产的果味饮料主要有甜橙、葡萄、莱檬、柠檬、葡萄柚、苹果、菠萝、皮橘、醋栗、西洋李、欧洲黑莓和酸果蔓等10余种。各种果味饮料各具不同的风味。同一种类的饮料,又因所含酸分、糖分和果汁含有率的不同,表现了不同风味特性。果味饮料的主要成分是水或碳酸水、甜味料、天然和合成的风味料、色素、食用酸和防腐剂等。

果叶饮料的加工过程与果汁类同,但需用水或碳酸水适当稀释和加用适量的添加剂。不同果味饮料的配方各异。

甜橙果味饮料:果汁率30%,糖度12°,酸分0.4%,糖酸比30的饮料配比式:

4倍浓缩橙汁 78kg

砂糖 90kg

柠檬酸 0.8kg

香料 少许

加水稀释到约 1000kg

葡萄果味饮料:果汁率30%,糖度13°,酸分0.4%,糖酸比32.5的饮料配比式:

5倍浓缩葡萄汁 60kg

砂糖 100kg

柠檬酸 2kg

香料 少许

加水稀释到约 1000kg

菠萝果味饮料:果汁率30%,糖度15°,酸分0.42%,糖酸35.7的配比式:

菠萝原果汁 300kg

砂糖 120kg

柠檬酸 1kg

香料 少许

加水稀释到约 1000kg

混合果味饮料:果汁率30%,糖度13°,酸分0.4%,糖酸比32.5的配比式:

西番莲原果汁 180kg

温州蜜柑原果汁 120kg

砂糖 90kg

柠檬酸 适量

香料 少许

加水稀释到约 1000kg

果叶饮料的杀菌、装罐、密封和冷却等工艺与果汁加工相同。

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